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曹操为何偏爱四川生姜

时间:2019-08-17 01:19  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:恨无蜀中生姜 曹操为何偏心四川生姜

  从先秦至南北朝,蜀姜以其优秀的质量夺得冠军,成为曹操、孙权等汗青名人竞相追逐的甘旨。好辛香的四川人对辛辣的姜,更是宠爱有加,苏东坡做东坡鱼、东坡肉、芥菜羹,都要用姜。姜在川菜中被普遍利用,构成一种典范味型姜汁味

  曹操说:恨无蜀中生姜

  这是一次奇异的饭局,曹操笑着对左慈和众宾客说:今日高会,珍馐略备。所少者,吴松江鲈鱼为脍。左慈立即暗示他有法子弄到鲈鱼。于是,左慈就地将清水倒入一铜盘,用竹子作渔竿,鱼钩放上钓饵,置于铜盘。接着从铜盘中钓出一条三尺长的鲈鱼,生鲜可爱。曹操与众宾客呆头呆脑。传说左慈从小就有神通的本领,所以曹操令左慈又钓了一条同样大的鲈鱼。曹操亲身将鲈鱼切片,赐赉众宾客。这时曹操不无可惜地说:今既得鲈,恨无蜀中生姜

  前人吃鱼,喜好做成鱼脍,就是将鱼切成薄片,间接拌着姜葱之类的佐料生吃。汗青上遐迩闻名的金齑鱼脍之金齑,就是指的姜丝或姜末。其时,左慈为了不使曹操失望,即刻退席,转眼功夫,就从成都会场上买来蜀姜献给曹操。故事出自晋人干宝的《搜神记》。南朝范晔的《后汉书》也有雷同记录。明显,故事是虚构的,左慈不成能在弹指之间往返于许昌与成都,两地相距数千里。不外,曹操对蜀姜情有独钟,未必就是虚构。很可能是曹操酷好蜀姜,人们就编了如许一个奇异的故事。其实,不只占领华夏的曹操喜食蜀姜,据守江南的孙权也是如斯。晋人葛洪编撰的《仙人传》记录:吴主孙权得鲻鱼,筹算作鱼脍。这时,孙权对道士介象说:得蜀姜作齑甚好,恨尔时无此。介象说他能够弄到蜀姜。于是,介象利用神通,差遣一个士兵,闭着眼睛,骑在青竹杖上,直飞成都,在市场上买到蜀姜后,又骑着青竹杖前往建业(南京)。御厨用蜀姜为孙权作了鲻鱼脍

  孔子说:不要撤掉姜食

  食不厌精,脍不厌细的孔子说:食物颜色不正,不吃;烹饪欠火候,不吃;肉切得不合老实,也不吃;更主要的是不撒姜食。也就是说,调味品中不克不及贫乏姜。孔子这一主意,提拔了姜在我国饮食文化中的地位。虽然不克不及断定曹操和孙权喜好食姜是受孔子影响,但能够必定,无论是曹魏的许昌,仍是孙吴的建业,皆有生姜。令人猎奇的是,曹操和孙权为何恰恰对蜀姜情有独钟?

  北魏贾思勰《齐民要术》说:中河山不宜种姜,仅可存活,势不滋息。种者,聊拟药物小小耳。意义是华夏地域的土壤不适宜种姜,仅可存活,不克不及大量滋长。为了药用,少量种了一点点。贾思勰的话申明南北朝以前,华夏地域(包罗江南)的姜,质量欠安。这是曹操和孙权都喜好蜀姜的间接缘由

  先秦期间,蜀姜曾经名扬全国。吕不韦主编的《吕氏春秋》记录:和(和谐五味)之美者,阳朴之姜。东汉高诱注:阳朴,地名,在蜀郡。李时珍《本草纲目》亦言:杨(阳)朴,地名,在西蜀。司马迁《史记》曰:巴蜀亦沃野,地饶卮(紫)姜。晋人左思《蜀都赋》亦云:其圃则有......甘蔗辛姜。南朝陶弘景《名医别录》也说:生姜、干姜生犍为川谷。宋人苏颂《图经本草》有川西广汉出产优良姜的记录。秦汉时,优良蜀姜就销往华夏和江南。汉代崔骃《七依》说:洞庭之鲋(鲫鱼),灌本之鳐,滋以阳朴之姜,蔌(s,蔬菜的总称)以寿水之华。《史记》还说:若是有千畦姜韭,此其人皆与千户侯等。可见,早在西汉时就有靠种生姜成富豪,身价与享有封邑千户的官侯等同

  姜汁味,川菜典范味型

  三国的两位霸主曹操和孙权都喜好蜀姜,而坐镇成都的蜀主刘备呢?近水楼台先得月,想来刘备也不破例。自秦汉以来,川菜中很多菜品都离不开姜,或生姜、干姜,或泡姜、姜汁,或姜油等。蜀姜既可盐腌单吃,煎、炒、烧、煮、蒸、炖、拌等五花八门菜肴,也可用姜看成料。唐代咎殷《食医心镜》记录成都人的鲫鱼脍法:取半斤重鲫鱼一尾,切碎(切片或丝),用沸豉投之(豆豉汁煮沸后,浇在生鱼片上),入胡椒、蒔萝、干姜、橘皮等末。不只味道鲜美,还可治五痢。姜也是四川汗青名菜东坡鱼不成或缺的作料。苏东坡言其作法:以鲜鲫鱼或鲤治斫,冷水入盐,以菘菜心芼(拌和)之,仍入浑葱白数茎,不得搅。半熟,入生姜、萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀乃下。临熟,入橘皮线,乃食之。苏东坡煮荠菜羹也用生姜:取荠一二升,净洗,入淘米三合,冷水三升,生姜不取皮,捶两指大,同入釜中,浇生油一蚬壳,当于羹上面不得触,触则生油气不成食,不得入盐、醋。苏东坡作《元修菜》也是点酒下盐豉,缕橙芼姜葱。出名的东坡肉同样要用生姜

  姜在川菜中被普遍利用,并构成一种典范的特殊味型:姜汁味。其保守菜肴就有姜汁蹄花、姜汁拐肉、热味姜汁鸡......数不堪数

  来历:川味坊