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史上最全凉拌菜料汁做法24种顶级珍藏版教你做出饭店味道凉

时间:2019-08-24 04:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  每次去饭馆的时候总会点几道凉菜,饭馆里面的凉菜味道都是出格的好吃,可是回抵家之后怎样就调制不出来哪个味了。其实所有的凉菜味道的调拌,都在于料汁,今天给大师引见24种料汁的调制方式。

  配方简单可是味道不简单,想要凉拌菜好吃,快快学起来吧,学会了这些料汁做法,你也能够成为大厨。

  1、盐味汁:

  取精盐、味精和白色鲜汤各适量夹杂平均,再加少许香油调匀就成盐味汁了。

  这种凉菜汁一般都是调成白色的,能够用来制造以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

  2、酱油汁:

  取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材。

  3、虾油汁:

  先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成。

  用来拌荤菜或素菜都能够,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制造的。

  4、蟹油汁:

  先用动物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁,呈桔红色。

  次要用来凉拌肉类食材,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制造的。

  5、蚝油汁:

  用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸美味。

  次要用以拌食肉类食材,如蚝油鸡、蚝油肉片等。

  6、韭味汁:

  用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤和谐,为绿色咸美味。

  拌食荤素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

  7、麻酱汁:

  用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精和谐平均,为赭色咸香料。

  拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

  8、椒麻汁:

  用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料和谐平均,为绿色或咸香味。

  拌食荤食,如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

  9、葱油汁:

  用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。

  用以拌食禽、蔬、肉类原料,如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

  10、糟油汁:

  用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。

  用以拌食禽、肉、水产类原料,如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

  11、酒味汁:

  用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后插手白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。

  用以拌食水产物、禽类较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

  12、芥末汁:

  用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水和谐成糊状,静置半小时后再加调料和谐,为淡黄色咸香味。

  用以拌食荤素均宜,如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

  13、麻辣汁:

  用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料和谐后即可。

  用以拌食主料,荤素皆宜,如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

  14、姜味汁:

  用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料和谐,为白色成香味。

  最宜拌食禽类,如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

  15、蒜泥汁:

  用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤和谐,为白色。

  拌食荤素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

  16、三味汁:

  将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味和谐而成,为绿色。

  用以拌食荤素皆宜,如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有奇特风味。

  17、酱醋汁:

  用料为酱油、醋、香油。和谐后为浅红色,为咸酸味型。

  用于拌制荤菜或素菜都不错,也能够用来制造多种炝菜,如炝腰片、炝胗肝等。

  18、糖油汁:

  用料为白糖、麻油。

  调匀后用来拌食蔬菜,为白色甜香味,如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

  19、醋姜汁:

  用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋和谐,为咖啡色酸香味。

  可用于拌食鱼虾,如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

  20、糖醋汁:

  以糖、醋为原料,和谐成汁后,拌入主猜中,用于拌制蔬菜;

  如糖醋萝卜、糖醋番茄等。

  21、山楂汁:

  用料为山楂糕、白糖、白醋、木樨酱。将山楂糕打烂成泥后插手调料和谐成汁即可。

  多用于拌制蔬菜或生果类,如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

  22、胡椒汁:

  用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,和谐成汁。

  多用于拌制或炝炒肉类和水产原料,如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

  23、红油汁:

  用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,和谐成汁,为红色咸辣味。

  用以拌食荤素原料,如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

  24、青椒汁:

  用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料和谐成汁,为绿色咸辣味。

  多用于拌食荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

  【结语】《浮士德》歌德 万象皆俄顷,无非是映影;事凡不充实,至此起头发生;事凡无可名,至此始果行;永久之女性,指导我们飞升。

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