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自己做的鱼香肉丝没“鱼香味”?那是少加了它难怪味道怪怪的

时间:2019-08-07 23:02  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  美食与大师的糊口密不成分,此刻食物吃的方式其实是太多了,没有一个大厨敢说它会做所有的菜,每一小我都在不竭进修前进中,美食在颠末分歧的人,分歧的做法,不断在发生改变着,鱼香肉丝的家常做法有良多,这也是中国的一道名菜,可恰恰作为一个地地道道的北方姑娘,我却特别偏心川菜,鱼香肉丝是我吃到的第一道保守川菜,酸辣鲜甜,好吃又下饭,吃了一次我就深深地爱上了它,上学时到了饭点总会在食堂打上一份解解馋!今天小编要给大师分享的是本人做的鱼香肉丝没“鱼香味”?那是少加了它,难怪味道怪怪的。

  说起鱼香肉丝这道菜,大师都很是喜好吃,酸酸甜甜的还有点辣味,超等下饭。可是我们在家本人做的鱼香肉丝总感觉少了一种味道,做出来的老是没有饭馆里的好吃,小编有时候在家里做总感受少了那么一点味道,但又想不起来是哪里不合错误,还没有一点鱼香味,后来听一个厨师伴侣说了正宗的鱼香肉丝的做法,颠末他这么一指导,我还真感觉有点事理!起首肉丝必然要选择优良的里脊肉,然后将猪里脊切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,打入一个鸡蛋清,调入两勺料酒、半勺胡椒粉、少许食盐、少许淀粉,用手抓匀上浆腌制十分钟!这一步也长短常环节的,可是需要留意的是肉丝用蛋清和淀粉上浆后会出格滑嫩,但淀粉不易太多,一点就够了!

  接下来就是最环节的一步了!插手适量的豆瓣酱,豆瓣酱是这道菜零失败的奥妙,若是你做出的鱼香肉丝总感觉少了什么味道,不如饭馆做出的鲜香味美,那么必然就是你没有加豆瓣酱!不晓得大师在糊口中是如许做的吗?插手豆瓣酱当前,防止豆瓣酱过于稀薄,能够在锅里淋一点点水,如许比力容易使豆瓣酱和菜夹杂,比力容易入味。

  其其实家里也能够制造豆瓣酱,做法也不是很复杂,比在外边做的好吃了!用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,不然容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒,6月的烈日最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了。这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。

  最次要留意的就是这两个步调!在腌肉丝的时候,用的调味量都要少一点,可是必然要有盐、香油哦。怎样样,是不是感觉也不是出格的难,其实鱼香肉丝最次要仍是在鱼香汁的调制上,不只各类调料的比例要控制好,并且将糖、盐、鸡精等完全融化也是重点,只需鱼香汁弄好了这道鱼香肉丝做起来就容易很多。虽然味道分歧,可是喜好的人也不会少,对吃而言,喜好就是美食,不喜好也不克不及说它不是,由于别人可能喜好。

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