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12款鱼香味菜品

时间:2019-08-17 01:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:12款鱼香味菜品

  1.取200克肥三瘦七的鲜猪肉,切成6.6厘米长、0.3厘米粗的丝;

  2.取泡红辣椒25克剁细,再取姜100克、蒜15克一路剁成细末;另把水发玉兰片50克和水发黑木耳25克切成丝;

  3.取酱油5毫升、香醋5毫升、白糖15克、葱花10克放碗里,插手湿淀粉(15克)、适量精盐和肉汤(50毫升),调成味汁待用;

  4.另把肉丝入碗,加盐和湿淀粉拌匀码味;

  5.把炒锅置旺火上,放菜油100毫升烧热后,下肉丝炒至颜色泛白时,先下姜末、蒜末、泡椒末炒几下,比及加放木耳和玉兰片炒匀后,烹入调味汁并加放葱花,快速颠翻几下即可装盘上桌。

  把玉米面和糯米面纳盆拌一路,并插手开水烫熟。然后将其和成面团后,切成小段,将每个小段搓成橄榄形,再下入开水锅中煮熟,捞出晾凉后入盘。

  把酸菜、小米椒、泡红辣椒剁成末后放碗内,并插手精盐、胡椒粉、白糖、白醋、辣椒油和香油对成味汁,浇入盘中即可。

  特点:口感软糯,鱼香味浓。

  原料:茄子、红尖椒、猪肉、油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖

  1. 茄子辣椒洗净,肉绞成肉馅或者切成小丁,葱 蒜切好,辣椒切成小段。

  2. 茄子去皮切成块;锅内放油,烧至8分热,炸成金黄色,取出沥油,备用。

  3. 把醋,老抽,料酒,白糖和淀粉调成鱼香汁备用,另起锅,放少量油,烧至6分热,放葱蒜辣椒炒香,放入肉,翻炒至肉变色,再放入茄子,翻炒,放入鱼香汁,放入盐调味,等汤汁收到浓稠,即可。

  比来,鱼香虾球这道菜在成都卖爆了,“大蓉和”、“二孃鸡爪爪”、“厨师疯了”等店均在出售。柴门饭儿的这款虾球出品略有分歧:起首,以泰国鸡酱、玫瑰露酒、泡椒、白醋、蒜粉、炸姜茸调成一款新式鱼香汁,酸甜微辣,带有异域风情;其次,装盘自创了前些年风靡全国的蒜香铁板虾,选一口小型平口不粘锅,先铺香葱,再摆虾仁,然后淋入酱汁即可走菜,在门客面前当堂演示制熟过程,既节流厨房人力,又让客人能在第一时间尝鲜。

  1、取一口小号双耳平底锅,底部淋少许色拉油,码入香葱段150克。

  2、取大明虾12只去头、去壳、开背,将虾尾卷起做成“凤尾”,装入沥水篮放进便宜腌汁浸泡2分钟去腥,捞出沥干,摆在香葱上,再浇入便宜的新式鱼香汁30克,加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上,开仗加热10分钟,待虾肉完全成熟,关火开盖即可。

  新式鱼香汁制造:

  泰国鸡酱1000克、红泡椒茸400克、番茄沙司300克、炸姜茸250克、番茄酱170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、盐20克放入盆中,加矿泉水200克搅匀即成。

  川菜中的鱼香味,不只合用于熘炒菜,还合用于部门浇汁菜,好比鱼香脆皮虾球、鱼香里脊等。这道鱼香脆皮鸡,是将鸡脯肉经挂糊后,下油锅炸至酥脆捞出来,装盘后再浇鱼香味汁。成菜色泽红亮、热烫酥脆、鱼香味浓。

  原料:鸡脯肉250克 鸡蛋1个 面粉50克 姜片、姜米、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量

  1.把鸡脯肉拍松成大片状,纳盆加姜片、大葱和料酒码味;另把鸡蛋磕碗里打散,再插手面粉、生粉和盐调匀。

  2.把调好的鸡蛋糊抹在鸡片上,一一下到五成热的油锅里,炸至外酥内熟时,捞出剁成条装盘。

  3.另取净锅放少许的油,下姜米、蒜泥、泡椒末炒香后,掺少许的鲜汤并加盐、白糖、酱油和醋调味,勾薄芡并撒葱花即成鱼香味汁,将其浇在盘中鸡片上,即成。

  这道菜看似简单,其实却藏有“玄机”,由于在鸡翅傍边夹入了马蹄,所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。

  取10个火鸡翅,逐一对剖开并取出骨头后,纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。接下来,先在每块鸡翅的肉傍边夹半块马蹄,再插上骨头恢复成原形,比及粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时,倒出来沥油,随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。

  锅留底油,下泡椒末、姜米和蒜米炒香后,掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味,待打去料渣并勾二流芡后,出锅淋在炸好的鸡翅上,最初在盘子傍边放一盅生果沙拉即可上桌。

  把带鱼切成6厘米长的段,颠末码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。把茄子切成一字条,拍粉后间接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一路装入石锅,最初浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花,即可端上桌。

  原料:鲜鱿鱼150克猪里脊肉200克姜米、葱花、蒜米、小葱丁、泡椒酱、盐、香醋、白糖、酱油、淀粉、食用油各适量

  1.把鲜鱿鱼治净后切成丝。另取猪里脊肉切成丝,加少许酱油、盐和干淀粉上浆后,再将其与鱿鱼丝一路下锅滑油,捞出后待用。另取盐、香醋、白糖和水淀粉纳碗,调成味汁待用。

  2.锅留底油,投入葱花、姜米、蒜米先行爆锅,再放入泡椒酱炒匀,随后把已滑过油的鱿鱼丝和肉丝下锅翻匀,最初烹入先前调好的味汁翻炒匀,便可起锅装盘。

  把鸭胗三面去皮后,切成胗花。金针菇在加有盐的开水锅里焯熟后,捞出来盛盘待用。

  往开水锅里放姜块、葱段、料酒和花椒粒,等下入胗花汆熟后,捞出来放盘中金针菇上面,把事先已炒好的鱼香汁浇上去,撒些葱丝便好。

  把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时,取出来刮洗清洁,再放入卤水锅里卤至软烂,捞岀来沥水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花即成。

  鱼香味汁:净锅里放适量猪油和菜油烧热,先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香,掺入适量鲜汤再插手白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味勾薄芡即可。

  把平菇洗净并撕成小块,逐块挂匀鸡蛋糊,下油锅炸至外脆内嫩后,倒出来沥油装盘。

  净锅里放油烧热,先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香。

  掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口胃。勾芡后,起锅浇在盘中平菇上边,撒些葱花即成。

  鱼香莲藕酿虾排

  先把虾肉捶成泥,入碗调味搅匀后,酿入藕夹,待一一拍匀干淀粉后,下热油锅里炸酥,捞出来装盘并淋鱼香味汁。这种成菜体例,也是川菜厨师常用的一种手法。在虾泥里添加其他原料,也可换外面用来包裹夹制的原料,还可调成其他味型,从而演绎出更多的虾肴。

  原料:大虾12只 莲藕夹刀片12片 泡辣椒末30克 姜米10克 蒜米15克 葱花10克 盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量椒盐味碟1个

  1.大虾去头留尾,取虾肉来捶成泥,纳盆加盐、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水搅匀后,酿入藕夹内,再一一安放好虾尾,用手按压成型。

  2.锅里入色拉油烧热,把虾泥藕夹拍匀干淀粉后,下到锅里,炸至其概况金黄酥脆且熟时,捞出来沥油装盘,随椒盐味碟一路上桌。

  3.锅里留底油,投入泡辣椒末、姜米、蒜米和葱花炒香,烹入用盐、味精、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤调成的滋汁,中火收浓成鱼香味汁,淋些明油进去,出锅浇在盘中藕夹上,即成。

  1.取虾肉制成泥当前,调味搅匀即可,不必像做虾胶那样搅上劲。炸藕夹时该当分两次下锅。第一次用高油温(六成热)炸定型,第二次用低油温(四成热)炸至酥脆。

  2.根据上述做菜的方式并加以变化,还可做出别样风味的虾肴。第一,可在虾泥傍边加菌菇类的颗粒、马蹄粒等以添加口感;第二,可把藕夹换成面包片、馒头片、土豆夹等;第三,可在藕夹外面再粘匀一层面包糠,使得成菜口感更酥脆;第四,味汁还可调成酸辣味、鲜辣味、家常味、酱香味等。前往搜狐,查看更多