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鱼香肉丝

时间:2019-07-31 00:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)

  ,是一道汉族特色保守名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝民国年间则是由四川籍厨师创制而成

  鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴次要保守味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方式,而今已普遍用于川味的熟菜中。

  2018年9月10日,备受关心的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

  Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)

  猪肉,姜米,蒜米酱油,精盐,豌豆尖(可选),醋,泡辣椒,鲜汤,白糖,水豆粉,葱,黑木耳,(可选)玉兰片,(可选)莴笋丝,胡萝卜丝,竹笋丝,葱,蚝油(可选)

  鱼香酸辣甜

  15-30分钟

  泡椒、葱、姜、蒜

  典范特色保守名菜

  咸,酸,辣,甜,鲜集一身

  鱼香肉丝的汗青不长。1909年出书的《成都通览》收录

  了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。

  鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战期间由蒋介石的厨师最终命名的,并传播至今

  预备的食材

  (10张)

  食材:猪肉黑木耳玉兰片葱蒜姜泡辣椒、肉汤(或水)

  1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;

  2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;

  3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝敏捷划炒散开;

  4.肉丝炒散至发白后,敏捷放入姜、蒜米、泡椒;

  5.炒至出香味并呈红色时下葱花木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;

  6.下芡汁收汁起锅即可。

  食材:里脊青笋黑木耳胡椒粉料酒大蒜生姜豆瓣生抽淀粉鸡蛋花椒粒、干辣椒、水、盐白糖。

  1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

  2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

  3.零丁切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

  4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

  5.用前面预备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

  鱼香肉丝制造步调图解

  (11张)

  6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;

  7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料平均;

  8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;

  9.收汁完毕插手一点点香油就能够起锅

  食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、便宜剁椒、肉汤(或水)、盐、糖醋生抽、淀

  1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

  2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

  3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝敏捷划炒散开;

  4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒平均;

  5.插手事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布;

  6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒顷刻,倒入

  芡汁,待汤汁稀薄时加葱花翻炒平均即可。

  食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

  1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;

  2.笋、木耳青椒胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只需一点就可;

  3.葱姜蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;

  4.调大半碗鱼香芡汁备用,别的预备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;

  鱼香肉丝炒制步调

  (10张)

  5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;

  6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;

  7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;

  8.炒到木耳炸锅加盐调.味;

  9.接下来将肉丝倒回锅中;

  10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅

  食材:莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

  1.莴笋去皮切丝;

  2.放入食盐腌制出水分;

  3.猪肉切丝,放少许淀粉拌匀;

  4.花椒粒、干辣椒切段;

  5.腌制好的莴笋用清水冲刷清洁,稍微用手挤出多余水分;

  6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;

  7.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白;

  8.放入豆瓣酱和老抽,翻炒平均;

  9.倒入莴笋丝,大火快炒;

  10.倒入芡汁,大火炒匀即可

  食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉食用油、醋。

  1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水,继续抓捏至水分接收发干,再多次反复加水、抓捏、发干过程,直到感受水分不再接收,倒出多余的水,插手芡粉,抓捏平均后备用;

  2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗;

  3.姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;

  6. 炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用;

  7. 炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,敏捷划散炒约1分钟,变色发白即滤油出锅;

  8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行;

  9. 余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;

  10. 调为大火,葱花下锅炒至半通明,约半分钟;

  11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;插手10毫升醋,翻炒平均后起锅

  食材:猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉

  鱼香肉丝制造

  (10张)

  1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝;

  2. 肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌平均;

  3. 冬笋和黑木耳切丝;

  4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎;

  5. 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁;

  6. 笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用;

  7. 大火将锅烧热,下比日常平凡炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒;

  8. 滑炒到肉丝变白,插手泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油;

  9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒平均即可出锅

  食材:猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)、湿淀粉、食用油。

  1.将木耳用温水泡发、切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

  2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

  3.将泡红辣椒跺成末;

  4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

  5.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

  6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

  7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

  8.倒入芡汁和葱花炒匀即可

  食材:猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

  1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝,葱、姜、蒜切末;

  2.将里脊肉切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并插手油后抓匀上姜;

  3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁,备用;

  4.锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

  5.再将配菜滑炒一下,盛出备用;

  6.锅中留少许底油,爆香葱、姜、蒜末,插手红泡椒炒出香味和红油;

  7.下肉丝快速翻炒;

  8.当即插手其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒平均,即可起锅

  主料:里脊肉丝半斤

  辅料:盐1克,糖15克,醋5克,水半碗,生粉适量,酱油1克,豆瓣酱适量,香菇3朵,大葱,青椒半个,红椒半个,茭白半个,胡萝卜,姜,蒜

  tulaoshi步调:

  1.取1个碗,插手半碗水,顺次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用;

  2.其它食材切丝或切末;

  3.里脊肉切丝,插手盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水;

  4.抓至发粘腌制10分钟;

  5.锅中放油烧热后放入肉丝敏捷拨散,至颜色变白即关火盛出备用;

  6.锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着插手豆瓣酱适量炒香;

  7.顺次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再插手香菇,青椒,最初插手大葱及肉丝;

  (10张)

  8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅

  主料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

  辅料:泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

  tulaoshi做法:

  1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。

  2、葱姜蒜洗净切丝备用。

  3、木耳和胡萝卜切丝备用。

  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒超卓时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

  瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g

  豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量

  1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

  2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

  3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

  4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。由于豆瓣酱很咸,口不重的就别放盐了。

  5、把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。

  6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。

  7、下葱姜蒜沫和其他配料一路炒熟,下肉丝一路翻炒平均。

  8、最初一步倒入兑好的小碗汁炒平均。

  一是选材。里脊肉是首选,吃起来较为新鲜。泡椒下锅前细细剁碎,如许才能炒出鲜明的红油。

  二是火候。炒鱼香肉丝要烈火快炒,火要够大,锅气要足,如许炒出的菜味天然不赖。

  三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜

  蒜要剁碎,同泡椒一路下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣

  鱼香肉丝选料精细,成菜色泽苍白、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

  猪肉含有丰硕的卵白质和多种脂肪酸,并供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功能。

  竹笋富含B族维生素及烟酸等养分素,具有低脂肪、低糖、多炊事纤维的特点,可吸附大量的油脂来添加味道

  黑木耳中铁的含量丰硕,有养血驻颜、令人肌肤苍白的功能,并可防治缺铁性贫血;别的含有维生素K,能削减血液凝块,防止血栓症的发生,有防治动脉粥样软化和冠心病的感化

  猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  竹笋忌与羊肝同食。

  木耳忌与田螺野鸡野鸭同食。

  鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋

  相传好久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜好吃鱼,对换味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

  有一天晚上,女仆人在炒另一道菜的时候,为不华侈配料,就把前次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。其时她还认为这款菜可能欠好吃,欠好向汉子交待。她正在忧愁之际,她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故,仍是感受这款菜的出格,汉子还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还火烧眉毛地问老婆此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时,不测发觉丈夫连连奖饰其菜之味奇特好吃。她丈夫见她没回覆,又问了一句“这么好吃是怎样做的”,此时老婆才如数家珍地给他讲了一遍

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  鱼香肉丝的正宗做法

  鱼香肉丝大要是最出名的川菜了,几乎扎根于任何一家小店的菜单里。也是很多家庭烹调快乐喜爱者的宠爱。酸甜中带着鲜辣,鲜辣中带着葱姜蒜的浓重香气,是我小时候的挚爱。由于喜好,我很小就跟着菜谱学做鱼香肉丝,但总也做欠好,不是这出问题,就是那出...