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日本的芝麻豆腐居然起源于福清?

时间:2019-08-01 04:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:日本的芝麻豆腐竟然发源于福清?

  日本料理中有一道常见菜式叫做芝麻豆腐,你有想过它与中国豆腐的关系吗?芝麻豆腐的降生和成长又陪伴了如何的文化交换与碰撞?跟着所长来涨学问吧!

  中国的饮食系统(包罗器皿、大部门调味品以及桌椅的利用体例等),在宋代曾经大略完整。现代西餐的烹调制造手法与近一千年前的宋代并无底子的差别。有一种宋代就有文献记录的食物,此刻还有处所在吃,那即是麻腐。在北宋著作《东京梦华录》中,就有“麻腐鸡皮”的记录。到了明清相关文献越来越多,记录得也越来越细致,而且呈现了更多的变化,除了用芝麻制造的“麻腐”,还有用牛乳制造的“乳腐”、用老菱制造的“菱腐”、用藕制造的“藕腐”、用罂粟子制造的“粟腐”。

  关于麻腐的记录

  以上诸腐的配合之处在于都利用了绿豆淀粉作为凝固剂,通过充实的搅打与糊化构成成品。直至民国期间,元老吴稚晖还在文章中提及,在伦敦时本人用洗面筋所余的淀粉制造麻腐一事。

  在现代西餐世界里,麻腐似乎退出了人们的支流视线,可是细细察访,仍然还有着麻腐类菜肴的传承以及相关半成品的出售。上下千年,犹有遗响。

  图:刘国正著《西餐纲目》1966年版

  酸辣拌麻腐。图:小喜宝的豆果美食页面

  日本的芝麻豆腐

  日本的精进料理大致有两个系统:一个是永平寺的精进料理,由昔时从中国回日本的道元禅师开创于寺院,对和尚的日常饮食有严酷明白的划定,除感化于修行外,对一般公众吸引力不大;

  日本的精进料理

  另一系构成于江户初年,由1654年明天将来本的隐元禅师创立于京都黄檗山万福寺。他和门生一路将明代中国禅寺中的日常饮食带至东洋,规格凡是是四人一桌。按照史乘对其时的饮食进行回复复兴,此中便有麻腐,这一系料理又被称为“普茶料理”,影响广布黄檗宗一流的寺院以及寺外。此后出书于1772年的《普茶料理抄》一书中也明白记录了麻豆腐。同期间的麻腐配方为:白芝麻一碗,薄炒研碎,加葛粉五合,水两碗烹之,纳器放水乃成,胡桃腐方亦如之。二者细腻可爱。

  代表芝麻豆腐的拼盘,在怀石料理或素食料理上也经常被当成前菜的保守菜色,此外,在添加的原料上呈现了丰硕的变化,凡是所见的有十二种,别离为:芝麻豆腐、山栀子芝麻豆腐、豆腐芝麻豆腐、花生芝麻豆腐、木耳芝麻豆腐、抹茶芝麻豆腐、毛豆芝麻豆腐、海带芽芝麻豆腐、海胆芝麻豆腐、蟹肉芝麻豆腐、黑芝麻豆腐、蛋黄松芝麻豆腐。

  图:旭屋出书的《日本料亭酒肴大全》

  看了人家的豆腐不点赞就想走吗?

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